 基本は急冷と密閉
冷凍するときの基本は、早く冷凍することと、空気を入れないこと。
そのまま冷凍庫に入れるより、アルミトレイにのせて、冷凍庫に入れるほうが、早く
冷凍できます。
また、空気が入っていると霜がついたり、酸化することがあるので、空気をしっかり
抜いてから冷凍庫に入れましょう！
ごはんの冷凍
熱いうちにラップに包んで、冷ましてから、冷凍庫へ。必要量ごとにわけて包むと、
あとで便利です。
また、２〜３日で食べるのなら、レンジＯＫの器にフタのついた容器に入れて冷凍し、
食べるときは、自然解凍してから、レンジでチン！すれば、ラップ代もいりません。
パンの冷凍
そのまま、空気が入らないようにして冷凍すればＯＫ。
お肉の冷凍
買ってきたトレーのまま冷凍するのはダメ。
厚切り肉の場合は、１枚ずつラップして、さらに冷凍保存袋へ入れる。
ひき肉は、丸く平らにしてラップで包む。そして必要そうな量に小分けして冷凍。
ただし痛みやすいので早めに使い切ってくださいね。
ハンバーグにする場合は、両面焼いて火を通して、冷ましてから冷凍。
肉団子にする場合は、油で揚げるか、湯通しして、冷ましてから冷凍。
細切れの肉は、小分けにして、しっかりラップで包んで冷凍。
保存袋の中に、値札も切り取って入れておいてり、書いておくと、いつ買ったものか
分かっていいですよ。
ウインナー・ベーコンの冷凍
ベーコンやハムは、１枚ずつ互い違いにラップでジャバラのようにする。
ウインナーは、そのまま冷凍保存袋へ入れて空気を抜く。
魚の冷凍
干物の場合、ラップで魚を包んでからホイルで包むと酸化を防止できます。
切り身の場合、１切れずつキッチンペーパーなどで水気と汚れをとってから、
ラップに包み冷凍する。食べるときは、そのまま解凍せずにグリルで焼いＯＫ。
しらすの場合、そのまま冷凍保存袋かビニール袋にいれて空気を抜く。
ブロッコリーの冷凍
塩を入れたお湯で固めに茹で、冷水で冷やす。
そして、キッチンペーパーなどで水分をとってから、冷凍保存袋に入れて
冷凍する。
大根おろしの冷凍
おろし大根を作り、軽く水分をしぼって、冷凍保存袋で冷凍。
秋刀魚の付け合せなど、少量ずつ使いたい場合は、少し固まってから、お箸などで
スジをつけておくと、折って必要な分だけ使えます。
ほうれん草の冷凍
塩を入れたお湯でさっと茹でて、冷水で冷やす
軽くしぼって、水分をとり、使いやすい大きさに切って、使う量ごと、ラップに
包んで、冷凍保存袋へ入れる。
トマトの冷凍
丸ごと冷凍する場合、ヘタをくりぬいて、丸ごと冷凍。
食べるときは半解凍のときに皮をとると、簡単にとれます。
細かく切って冷凍保存袋で平らに冷凍しておけば、スープにパスタに使い勝手も○。
しいたけの冷凍
軸の先端を１ｃｍくらい切り落とし、日のあたるところで半日乾燥させてから、
冷凍保存袋へ。
あさりの冷凍
しっかり塩抜きをしてから、水洗いして冷凍保存袋へ入れる。
納豆の冷凍
からしやタレを取り出して、そのままの容器にラップをする。
食べるときは自然解凍で。
豆腐の冷凍
水気をとって、冷凍保存袋へ。食べるときは自然解凍ですが、食感は普通の豆腐
ではありません。どちらかというと高野豆腐の
ような感じなので、注意してください。
たらこ・辛子明太子の冷凍
ひとつずつ、ラップで包み、空気にふれないよう冷凍保存袋へ。
食べるときは、半解凍状態のときに切っておくと、切り口がきれいです。
卵の冷凍
いり卵・卵焼き・ゆで卵にして冷凍すればＯＫ。
しょうがの冷凍
皮をむき、適当な大きさに切って、ラップで包む。
使うときは、凍ったまま、おろせます。
また、スライスにしておけば、おろししょうが以外に活用できます。
果物の冷凍
巨峰・いちごなどは、そのまま冷凍保存袋で冷凍し、半解凍で食べると、シャリシャリ
した食感は、シャーベットのようで美味しいです＾＾
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